Taze ve Bayat Balık Ayrımı Nasıl Yapılır
Balık vücudunda yakalandıktan kısa bir
süre sonra, sindirim sistemi ve adale
dokusundaki otolitik enzimler ve
mikroorganizmalar aracılığı ile bir takım
fiziksel ve kimyasal değişiklikler olur ki bu
duruma “bozulma” denir.
Oluşan bu bozulmalar sonucunda Balıklar
insanlar için zararlı hale gelebilmektedir.
Uygun şartlarda balık vücudunda bir
bakteri her 20 dakikada bir çoğalmaktadır.
Bu şekilde periyodik olarak çoğalan bir
bakteri hücresinin 12 saat sonra
68.000.000.000. adet bakteri meydana
geltirdiği dikkate alınırsa bozulmaya
uğramış bir balık etini yiyen kişinin ne
kadar risk altında olduğu iyi anlaşılır.
Gözler
Taze balıkta
• Gözler yaklaşık 1/3 oranında orbitadan
dışardadır.
• Parlaktır
• Kanama görülmez
Bayat balıkta
• Orbita çukuruna çökmüştür.
• Göz parlaklığı kaybolur, solgunlaşır ve
çevresinde kanamalar görülür
Deri ve Pullar
Taze balık
• Deri parlak ve gergindir. Sağlıklı görünür.
• Pullar sağlam ve dökülme gözükmez
• Vücut kaslarının belli bir tonusu mevcuttur.
Kaslar gevşememiştir
• Kendine has bir kokusu (Deniz yosunu
kokusu) vardır.
Taze balıkta vücut kasları gevşememiştir,
balık el ile ortasından tutulduğunda balık
ikiye katlanmamalıdır
Yüksel DURMAZ Uzm.an Veteriner Hekim
